烧饼*12

制面:

1. 300g开水用来烫150g玉米面(防有生玉米面味)(水面2:1)
2. 400g面粉 5g盐 10g糖(促进发酵), 每100g面粉加1g酵母(面粉酵母100:1), 这里加5.5g.
3. 玉米面晾凉后将其倒入步骤2面粉容器(大颗粒的玉米面可以揉开, 口感更佳)
4. 水面1:2(不用算玉米面的重量, 因为步骤1), 这里200g, 和面. (可用牛奶)

制油酥: 30g面粉10g椒盐, 搅匀, 泼30g热油

发面: 发至原面团的2倍大小, 内部为蜂窝状

揉面: 将发好的面中的气泡擀出, 擀成方形面片, 越薄层数越多

刷油酥: 用刮刀刮均匀即可

卷烧饼: 卷起后需要封边, 防止油酥露出来, 用手压扁即可

撒芝麻:

1. 表面刷水, 防止芝麻脱落
2. 撒大量芝麻到平盘子中, 按压, 这样比较均匀(芝麻一般撒单面)

烤烧饼:

1. 烤盘刷油, 放烧饼, 芝麻面朝上(刷油可选)
2. 预热烤箱, 风扇bake档, 200℃, 20min, 关火后看颜色, 闷一段时间